燕麦卡路里那么高我们为什么还要吃它？

燕麦中的蛋白质含量、油脂含量是所有谷物中最高的，我们连多吃一口米饭都怕胖，为什么拿燕麦来做代餐和早餐?

理由1：饱腹感

可溶性纤维是燕麦出现在减肥餐中的头号理由。

可溶性纤维是一种益生元，可溶于水，因此会变成减慢消化的凝胶，从而产生饱腹感。如果你所吃的燕麦片做熟后越黏稠，说明其中的纯燕麦片含量越高。

β-葡聚糖是在燕麦中发现的特定类型的可溶性纤维的名称，薏米、香菇、紫菜中也有，它可以控制食欲、增强免疫力、降低罹患某些癌症和心脏疾病的风险。

理由2：营养物质

燕麦的丰富营养是它出现在早餐当中的原因。

燕麦蛋白质含有丰富的氨基酸及维生素。其中的卵磷脂可预防脂肪肝、保护心脏、促进大脑发育、提高记忆力、消除青春痘、预防老年痴呆症，膳食纤维可以吸收毒素、保护皮肤、降低血脂、预防结石和减肥，矿物质可以调节人体新陈代谢。

加工燕麦片会影响营养吗?

因为燕麦是全谷物，不同的加工方法只会影响它的烹调时间和质地。所以无论是熟制、压轧、钢切或制成即食燕麦，燕麦的营养都不会受到丝毫影响。

燕麦非常硬，如果不通过熟制，我们则需要至少一个小时才能将其蒸熟。所以在我们购买的燕麦制品中，绝大部分的燕麦都是熟的。工厂在制作燕麦片时，要进行脱壳。脱壳后的燕麦仍然非常硬，需要将其蒸熟，然后滚动碾平。